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Das Problem mit "grünen Restaurants"



So gerne ich mich auch über New York beschwere - wie teuer es ist, wie weithin es bis zur Unkenntlichkeit gentrifiziert wurde, wie die U-Bahnen scheinbar ohne Vorankündigung zufällig auf Expressstrecken umsteigen - es wird immer mindestens eine Sache zu bieten haben : seine restaurants. Wenn Sie sagen, dass Sie in New York leben, lautet einer der Kommentare, die Sie am häufigsten hören: „Wow, Sie müssen gutes Essen essen.“ Und obwohl die Aussage so alt geworden ist wie das spätabendliche Balthazar-Brot, ist es dennoch wahr. Es gibt Chinatowns Loch-in-the-Walls, mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Midtown-Klassiker, überteuerte Meatpacking-Reviere, polierte West Village-Edelsteine, grungy East Village-Tauchgänge, jazzige Harlem-Hotspots, trendige Williamsburg-Restaurants - wirklich jede Art von Essen in jedem Bezirk zu jeder Zeit des Tages.

Mit dem Aufräumen der Stadt sind jedoch auch die Restaurants immer gentrizierter und „progressiver“ geworden. New York hat sich zu einem modernisierten Mekka mit Citi-Fahrrädern und Gesundheitsklassen für Restaurants entwickelt, und die gastronomischen Einrichtungen der Stadt sind dem Beispiel gefolgt. Jetzt scheinen Restaurants mehr aus lokaler Bio-Suppe zu bestehen als aus Service - weniger aus einem leckeren Steak als aus einer seltenen Sorte Grünkohl. Bei Whole Foods gibt es jetzt mehr Kulturerbe als im Club 21, und obwohl es großartig ist, einen hölzernen Stuhl bei Roberta's in Bushwick nach einer Wartezeit von mehr als zwei Stunden an einem Gemeinschaftstisch zu ziehen, kümmert man sich manchmal gar nicht so sehr um die Restaurants eines Restaurants „Cooler“ Faktor oder ökologischer Fußabdruck. Manchmal ist alles, was Sie wollen, ein Berufskellner, der Sie wie einen Gast behandelt, Ihre Serviette nach der Rückkehr aus dem Badezimmer gefaltet haben, ein Menü mit klassischen Getränken ohne "Granatapfel-Martinis" oder mit einer "Zitrusfrucht ruinierten Manhattans" Twist."

Ich nehme an, es ist ein bisschen heuchlerisch, wenn man gegen diese neue Art von Restaurant vorgeht. Immerhin ist es meine Generation von flanellgetragenen, gemeinschaftsgärtnerischen Freiwilligen, die den Großteil des Schadens angerichtet hat. Das "klassische" Restaurant ist ebenfalls ein ideales Ideal. Vergessen wir nicht, dass die klassischen kulinarischen Künste, die wir sehen, Verrückte Männer und in unserem Kollektiv sind sepiafarbene Erinnerungen nicht nur mit gestärkten weißen Tischdecken und Sternendienst gefüllt, sondern auch mit Zigarrenrauch und Frauenfeindlichkeit. Vielleicht werden diese Hipster-Restaurants die Welt retten. Vielleicht sind die „klassischen“ Restaurants, die ich so sehr mag, einfach unhaltbar und ein Produkt des Nachkriegsüberschusses, das inzwischen aus der Mode gekommen ist.

„Nachhaltigkeit“ hat sich jedoch von einem bewundernswerten Ideal zu einem kleinen Marketing-Trick entwickelt. In Vongerichten, ABC Kitchen von Jean-George, tragen Kellner biologisch abbaubare Turnschuhe, und die Utensilien bestehen (eher unerklärlich) aus Kartoffeln. Einige mögen Orte wie Le Bernardin, Per Se, Club 21, Le Cirque und La Grenouille verkörpern kulinarischen Anspruch, aber ehrlich gesagt, was ist anmaßender als seriöse Gutmenschen, die versuchen, Sie dazu zu bringen, in einem bestimmten Restaurant zu essen oder ein bestimmtes Gericht zu bestellen ? Manchmal sehen die Steak-Frites am besten aus. Keine Notwendigkeit, sich selbst zu berauben. Der Mensch kann nicht allein mit Quinoa überleben.

Als Sadie Stein bei der T Magazine alte New Yorker Restaurants scheinen in Bernstein konserviert zu sein, unbewusst dahinzuckeln, das gleiche klassische Essen zu kreieren und die gleiche wundervolle, etwas selbstbewusste Atmosphäre zu bieten. Wir speisen für die Küche und für die Zeit mit Freunden, aber warum wir wirklich essen, ist wie Gäste zu behandeln. Wir können immer eine Dinnerparty veranstalten oder etwas für uns selbst zaubern, aber zum Essen gehen heißt, die Erwartung zu haben, dass wir mit Gastfreundschaft behandelt werden.

Es scheint ein sehr einfaches Geben und Nehmen: Der Kunde bezahlt Geld, und die Leute, die das genannte Geld erhalten, dienen Ihnen. Von Bell Book and Candle (dem ersten "Rooftop-to-Table" -Restaurant des Landes) bis zu Smörgås Chef (einem "Farm-to-Table" -Restaurant mit drei Standorten in New York) werden Sie jedoch so behandelt, als hätten Sie Glück Um sogar eine Reservierung gelandet zu haben, werfen Sie es auf Holztische und kühle Außenterrassen. Das Ethos spiegelt etwas mehr in Richtung des stereotypisch bescheuerten französischen Kellners wider als die Art der kulinarischen Erlebnisse, die New York - und in den Vereinigten Staaten im Allgemeinen - zu einem Vergnügen gemacht haben. Irgendwo entlang der Linie übertönte „umweltbewusste“ Behauptung den Charme des feinen Essens.

Als ich das erste Mal im New York Grill im Park Hyatt Tokyo speiste (natürlich zu besonderen Anlässen), hatte ich das, wofür es am berühmtesten ist: Steak. Ein sauberer Oberkellner empfahl das gegrillte Yonezawa-Lendenbraten, und als ich langsam den Blick auf den 52. Stock geschnitten und gegessen hatte, erkannte ich die eigentümliche Ironie der Situation. Das Restaurant und die angrenzende Bar waren im Sophia Coppola vertreten In der Übersetzung verlorenUnd obwohl seine dunklen Farbtöne, die spektakuläre Aussicht und die Jet-Setting-Power-Player sicherlich aus einem Film gerissen zu sein schienen, könnte es ein Film sein, der nicht in Tokio, sondern in einem der klassischen Manhattan-Restaurants, die Mitte Jahrhundert New Yorker Restaurantszene so verlockend. Vielleicht habe ich mir das klassische New Yorker Restaurant - The Russian Tea Room um 1970, den 21 Club in den 50er Jahren, das Café Carlyle zu jeder Zeit vorgestellt - aber auch wenn ich es nicht geschafft habe Stil, der systematisch durch gesündere vegane und glutenfreie Optionen ersetzt wird.

Als ich mit meinem Drink fertig war und meinen leeren Teller ansah, war kein bisschen Steak oder Kartoffel übrig, ich hatte plötzlich das Gefühl, in einem Museum zu sitzen, und während die Lichter von Tokio genau wie in New York funkelten, war das hier ein unauslöschliches Gefühl, betrogen worden zu sein, niemals einen ähnlichen Ort in New York finden zu können. Zumindest nicht in dieser Zeit. Und wahrscheinlich nie wieder.


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